1、取新鮮羊肉，清洗幹淨，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再将長條橫切成3毫米的薄片，盛于盤中。
2、先用一火鍋制備佐料：将由生姜、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加适量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。
3、再用一火鍋，内盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，并保持沸騰。食用者挾着準備好的鮮羊肉片置入火鍋内燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷禦菜。其佐料味道濃淡，可随食用者習慣随意調制。
4、涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
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