葡 萄 糖 酸 - S - 内酯為白色結晶或白色晶體粉末，幾乎無臭，先呈甜味後顯酸味，易溶于水59克/100毫升。在水中緩慢水解形成葡萄糖酸及其S - 内酯和 7 - 内酯，呈平衡狀态。它 微 溶 于 乙 醇 ，幾乎不溶 于 乙 醚 。新 配 制 1 % 水溶液的p H 值 為 3.5,2小 時 内 p H 值降 低 至 2. 5 _熱穩定性低，在 153T 左右分 解 。它不僅能改善食品品質和色、香 、味 ，又能改進食品加工工藝和E 藏 ，還能保持食品鮮度，防止腐敗變質，本身無毒，易于人體吸收，具有營養價值，是一種多功能的優良食品添加劑。作為蛋白質凝固劑、酸性劑、膨松劑、調味劑、螯合劑、防腐劑 ，廣泛用于豆腐生産，魚蝦保鮮，面制品、調味品、冷飲等的生産 。它對黴菌和一般細菌均有抑制作用,且能增強防腐劑和發色劑的作用效果。使 用 量 1 000〜3 0 0 0 毫克/千克。
葡萄糖酸-S-内酯的屬性及用途
更新时间：2024-10-12 05:47:03
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