老面饅頭的放堿竅門?将食堿粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；，現在小編就來說說關于老面饅頭的放堿竅門?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
老面饅頭的放堿竅門
将食堿粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀；
和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，内部組織呈蜂窩狀，醒發完成；
發好的面團在案闆上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團内部無起泡；
揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
切好的面團整理成圓形；
如果不喜歡圓形，就将切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
蒸鍋中加入适量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，将整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘後再打開鍋蓋。
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