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石磨豆腐花的做法和配方比例

更新时间：2024-11-15 22:07:39

　　1、配方。黃豆1000g、植物油300g、蔥适量。

　　2、挑選家裡種的優質黃豆，用溫水浸泡2個小時。

　　3、用祖傳的石磨将泡好的黃豆碾磨成豆漿，磨的時候在加一把地裡新鮮的豆子。

　　4、用白布袋将磨出的豆漿加水過濾，濾除豆渣。

　　5、用大鐵鍋先加熱放點植物油在鍋裡，再将過濾後的豆漿倒入鍋内，開始加熱，直至豆漿沸騰。

　　6、然後停止加熱，待豆漿冷到70、80度時開始做豆腐花。

　　7、用鍋鏟或者是勺子乘少量鹵水在鍋内輕輕的攪拌。

　　8、待鍋内豆腐花全部成型後，上層水變清後停止攪動。

　　9、用篩子輕輕的避開已成型的豆腐花，将上層清水舀出去部分，一邊舀水一邊輕壓鍋内的豆腐花。

　　10、待豆腐花跌緊後，用到将其切成均勻的小塊。

　　11、做好放上蔥，豆腐花就做好了。

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