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切牛肉的方法

更新时间：2024-11-17 17:59:18

　　切牛肉方法：

　　1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，将整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩;

　　2、首先觀察牛肉的紋路;

　　3、切的時候，不能順着紋路切，橫着紋路切，去掉外面的筋膜;

　　4、再把牛肉切塊，在橫着切牛肉片;

　　5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法;

　　6、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚;

　　7、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。等牛肉拌好後，腌制二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

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