正常情況下，腌制好的糖蒜是清脆、酸甜的口感，若是有發軟的情況，多半是因為腌制時間過長，其中的大蒜素等有效成分已經大部分流失，清脆的狀态也慢慢變軟，一般為了防止變軟情況，可以在腌制糖蒜時加入适量的鹽，能夠有效的預防水分流失，還能起到殺菌消毒的作用，保持大蒜的完整性和營養價值，另外，也可在大蒜中加入适量的醋，能夠提高酸甜的口感，增加人體食欲。
拓展資料：糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統腌漬食品。由蒜制成，顔色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等。
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