1、将要炒的花生米倒入漏籃中，用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是将花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝幹花生米表面水分。
2、用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接将漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的，随着油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後将火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。
3、過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則内外受熱不均，容易外焦内生。
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