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制作粉末醬油的操作要點
制作粉末醬油的操作要點
更新时间:2024-12-23 15:04:18

1 原料選用醬香味濃、顔色深的醬油,無鹽固形物越高越好 ,最好無鹽固形物在3 0 % 以上。

2 加 熱 溶 解 卩 -環 狀 糊 精 将 p - 環狀糊精溶解在醬油裡 ,要求溶解均勻,靜置一段時間,目的是使醬油風味封閉。溶解 P - 環狀糊精時要加熱,并高速攪拌,再慢速攪拌冷卻,需幾小 時 或 1 天。

3 微 膠 囊 化 如 醬 油 固 形 物 含 量 較 低 ,需進行真空濃縮 。 将溶化好的桃膠糊精加入醬油中,攪拌均勻,靜 置 2 小時 ,然後通過膠體磨,使其微膠囊化。

4 均 質 、幹 燥 将 所 有 原 料 加 人 配 料 罐 ,溶 解 ,攪拌均勻 ,加 熱 至 80T 左右 ,稍冷卻,進行均質後,噴霧幹燥。 進風溫度 為 145 ~ 1 6 0 ℃ , 出風溫度為7 5 ~ 8 0 ℃ 。 噴霧幹燥可參照醬粉生産。

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