麥芽糖的制作方法與步驟-tft每日頭條

　　1、食材：糯米500g、麥子50g、玉米3兩。

　　2、發麥芽：發麥芽最好在氣溫不高于30℃的環境中進行，在夏季最好在空調房間裡面，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。

　　3、先在不鏽鋼盤子裡墊上幾層卷筒紙，灑上水讓卷筒紙充分潤濕，然後将經過浸泡

　　4、6小時左右的小麥或大麥平鋪在濕潤的卷筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的濕潤。

　　5、以往用毛巾墊在不鏽鋼盤子裡發麥芽，由于麥芽的根系非常發達且韌性很好，清理毛巾很不方便，用卷筒子做墊層。

　　6、經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的濕潤。

　　7、第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須将其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響制作麥芽糖的發酵效果。

　　8、将麥芽在清水中用淘籮清洗，卷筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗幹淨。

　　9、加入一定量的水，用粉碎機将麥芽打碎成綠色的汁液備用。

　　10、事前估計好時間，将一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裡主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。

　　11、在攪拌機中兌入麥芽汁與适量的清水，分批将糯米飯攪拌成糊狀。

　　12、将攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃（以手指觸摸電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜），發酵時間為6~8小時，最好不少于5個小時，否則出糖率不高。

　　13、有些電飯煲的保溫檔溫度偏高，會将麥芽裡面的酵素烤死的，因此，可以在電飯煲的底層墊上一隻大小适中的盤子，這樣可以降低溫度5℃左右。

　　14、經過6小時的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以将飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻并繼續發酵一段時間。

　　15、冷卻後，用濾袋将乳白色的糖液充分過濾出來。

　　16、将糖液放不粘鍋内用大火熬煮。

　　17、待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作。

　　18、平時吃的時候，隻要用筷子挑出來麥芽糖就可以了，尤其是孩子與老人，特别喜歡吃。