1、原料：羅非魚，最好是活魚。
2、配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。
3、調料：姜一大塊，拍松切片；蒜一頭，略拍即可，不必切；蔥适量，豆瓣，花椒，幹紅辣椒，辣椒粉，鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油，醋少許，食用油。
4、另需生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。
5、将魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；将魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘，頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。
6、燒開一小鍋水，将豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
7、在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。
8、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片将魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
9、另取一幹淨鍋，倒入半斤油。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
10、辣椒顔色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
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