熟食店涼拌菜調料的幾種做法：
1、鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。将辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜。
2、麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，将以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜。
3、蚝油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可。
4、韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆宜。
5、醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先将面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再将原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜。
6、糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用于拌制蔬菜。
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