1、将魚洗淨瀝幹，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片（共得16片）蔥與姜拍碎後放在大碗内，加入醬油、酒、鹽拌勻，再将魚片放進腌泡4小時左右（須上下翻動兩次以便均勻入味）。
2、花生油燒熱後将魚片分兩批落鍋炸酥（每批約炸3分鐘左右）撈出後瀝幹油漬，旋即趁熱泡入糖水中（1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻）浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時，即可将第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、将炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾後熄火，将泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
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