元旦買的大魚，做了魚頭湯，做了好幾天的酸菜魚
剩下的一部分片下魚肉做了生滾粥和沸騰魚片，而魚皮冷凍起來，今天就解凍來做涼菜吧
魚皮解凍。如果新鮮的最好了
步驟：
1，以食用堿泡發魚皮
最少泡二十分鐘，我泡了一天
2，清洗幾次
3，刮去魚皮内側的魚肉
魚皮内側有魚肉
鋪平
用刀刮去魚肉
刮好後，魚皮薄薄的
4，腌制：料酒，鹽，白醋少許
刮好洗淨的魚皮，很漂亮的。突然想到老婆高價收藏的魚皮包
料酒或白酒，鹽，白醋
抓勻腌至少5分鐘
5，洗淨
6，開水燙10秒鐘
鍋裡燒開水
放入魚皮，此時魚皮是白的
8-10秒鐘，魚肉透明，說明斷生了
關火，撈出。此時的魚皮沒有一點魚腥味兒了
7，過冰水
涼白開水事先放冰箱冷藏，要夠冰哦
撈出的魚皮迅速放冰水裡，讓魚皮遇冷收縮，魚皮會脆脆的
30秒後取出
8，瀝水，切條
此時的魚皮，脆脆的，又透明
能看到字哦。晶瑩剔透吧
切的時候都能聽到脆脆的聲音
9，涼拌（現吃現拌）
熟油，醋，蔥絲，姜絲，鹽或醬油，香油，熟芝麻，熟花生米，喜歡吃辣的可以放辣椒
可以用熟油澆蔥絲姜絲上，激出香味兒，再涼拌。
10，開吃
脆脆彈彈的魚皮，香香的花生米熟芝麻。。。特别适合下酒
吃了都會愛上的
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