普通雞蛋含碘量很低。但市場上有些營養雞蛋含碘量很高。據市畜牧局有關專家介紹，這些營養雞蛋，多是将鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料，雞吃了這些飼料，在體内發生生物轉化，生出的蛋營養含量就跟普通雞蛋不一樣了。
每百克普通雞蛋含蛋白質12、8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達百分之九十八。每百克雞蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
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