可增加香味和口感。
肉桂為樟科植物肉桂的幹燥樹皮。别名牡桂、簡桂、玉桂。其樹枝（桂枝），幼果（桂子）也可入藥。桂皮為珍貴中藥及調味品，有溫腎補陽，散寒止痛的作用。磨成粉後稱之為肉桂粉。咖啡加肉桂粉，一是使其更加香甜醇厚，另一是裝飾作用，一般适用于卡布基諾。肉桂磨成粉末即肉桂粉，還多用作西式烹饪及烘焙的香料 ，如霜飾、 蛋糕 、小西餅、水果餡、高成分甜面包等，能為菜肴及甜品加添辛香甘甜，尤其是朱古力的最佳夥伴。
美國俄亥俄北方大學的研究人員不久前發現，那些喜歡喝肉桂咖啡的人壽命更長，同時能保持苗條身材。這全要歸功于這種咖啡裡面芬芳的香料。長期少量食用肉桂能在人體内形成促進細胞發生積極變化的代謝中心。肉桂富含的氧化物也有助于防止肥胖和抗衰老。但肉桂的每日攝入量最好不超過1克。
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