紅菇炖鴨湯怎麼做好吃-tft每日頭條

這道菜的主食材是鴨子，不是普通的鴨子哦，而是選擇老鴨來作為主食材。老鴨熬成湯，味道會更足，炖的時間久一點才會夠有味道。其間再加上紅菇，使得這道老鴨湯又多了幾分鮮美。在家熬這樣一道鴨湯，别提有多補了。

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）1

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做法步驟：

1.将750g老鴨洗淨，切成大小适中的塊狀

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）2

2.将姜洗淨切成厚片狀或是直接用刀背拍扁

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）3

4.老鴨塊在沸水中焯20-30秒去血水即可撈出備用

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）4

5.在幹淨的鍋子内倒入适量食用油

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6.加入老姜塊

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7.煸香出香味

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8.加入焯好的老鴨塊

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9.翻炒均勻至鴨皮表面金黃微焦

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10.加入200ml青紅酒

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11.待鍋中青紅酒煮沸，讓它在沸騰一會兒後加入1500ml開水

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12.待鍋中湯汁煮沸，用勺子撇去浮沫

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）12

13.将鍋中的老鴨連同湯汁倒入電砂鍋内，加蓋，焖煮2個半小時

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）13

14.将幹紅菇的菇蒂用剪刀剪去

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）14

15.将幹紅菇洗淨以後，用一碗清水泡發

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）15

16.待老鴨湯煲好的前十分鐘，将泡發好的紅菇連同紅菇水一同倒入砂鍋内

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）16

17.待鍋中湯汁沸騰後，再沸騰10分鐘,将老鴨紅菇湯裝入碗中，加入少許食鹽調味即可

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）17

18.完成

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）18

烹饪小竅門

1、老鴨塊在煲湯前用沸水短暫的焯過去血水，可以适當是去除鴨肉本身的土腥味兒，但是焯煮不能太長，意面鴨肉的營養成分流失在焯生鴨肉的湯鍋裡

2、之前的博文中介紹過烹調閩菜必不可少的就是青紅酒，不僅可以起到去腥的作用，而且使得湯汁味道更加香甜醇厚，如果沒有青紅酒可以用料酒，味道會稍顯遜色一些

3、紅菇不可以一開始就和鴨肉一同煲煮，因為長時間的煲煮會使紅菇的口感過于軟爛，而且營養流失，将紅菇連同浸泡的紅菇水一同倒入鴨湯内，沸騰十分鐘，既保持了紅菇清甜以及有點嚼勁的口感，而且使得湯汁色澤更佳鮮豔，也很好的保有了紅菇的營養

4、這道湯香甜可口，無需太多調味，隻需要一點點的食鹽即可

5、将鴨肉放進砂鍋中煲煮的好處就是水分不會流失太多，小火慢炖，很好的保有了鴨肉的肉質口感，湯汁也會更加香甜濃郁

6、用煲好的鴨湯煮面或是粉絲都是極美味的，閩菜中有一道主食就是老鴨粉絲呢