幹鍋和幹煸的區别在于用油量以及火候大小：幹鍋的用油量大于幹煸，其火候也大于幹煸的火候。幹煸又稱為煸或幹炒，它是一種在較短時間内加熱成菜的方法，原料在經過刀工處理後投入小油量的鍋中，然後用中火不斷翻炒，在原料見油卻不見水汁時加調味料和輔料繼續煸炒，直至原料幹香滋潤即可，其成菜具有色黃油亮、酥軟化渣、無汁醇香的風味特征。
幹鍋和幹煸有什麼區别
更新时间：2024-10-05 03:11:59
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