1、食鹽3小勺，醬油半湯匙，蔥4段，姜1塊，八角10克，花椒1把，桂皮10克，幹辣椒4個，鹵汁1份，黃酒3湯匙，醪糟3湯匙，茴香籽20克，白豆蔻5克，丁香3克，砂仁2克，草果3個，肉豆蔻3個，香葉3片，糖色100克，水适量，甘草3克，沙姜5克，香草5克。
2、豬尾洗淨，冷水入鍋。
3、水開後焯幾分鐘，順便打下浮沫，後撈出溫水洗淨備用。
4、鍋中加水，放入焯過的豬尾和老鹵汁。
5、大火煮開後如果有浮沫再撇淨一次。
6、加入黃酒、醪糟和100克糖色水。
7、香料小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片事先用熱水泡一下，草果之類用刀拍爛，使用前再控幹水分加入湯中。
8、轉微火慢鹵2小時，加适量的鹽調味。
9、中途可以補些醬油調味，量要少，再鹵半小時後可以關火，食用前可以浸泡一會兒，若想切口處色澤紅一些，可以先切段後再倒入鹵水中浸泡。
10、浸泡差不多了撈出切小塊即可。
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