2018-01-10 06:57 | 諸暨發布微信公衆号

藕粉是江浙地區的一種傳統小吃。猶記童稚時，每逢歲末，蓮藕大量上市，左鄰右舍都會制作手工藕粉。現如今，市場上雖仍有藕粉，但多為機械制作，少了以前的那份風味。

說到藕粉，其中最出名的當屬曾作為“貢粉”進入皇室的西湖藕粉。但你們知道嗎？它雖被稱作西湖藕粉，卻并不産于西湖，而是諸暨江藻。·

諸暨市江藻鎮種植蓮藕有近千年的曆史，制作藕粉的傳統也由來已久。

《光緒諸暨縣志·物産志》中記載：“藕粉，以出江藻者為佳。”（卷19第9頁）《諸暨民報五周紀念冊》中記載：“藕，産江藻一帶，……土人采以磨粉，色白而質純，杭州市上所稱‘西湖藕粉’，大都出此。”

在轟隆的工業文明中，江藻境内仍有不少古法手削藕粉的堅守者。記者找到了銀江村錢池王漢江，用鏡頭記錄傳統手工技藝。

王漢江的技藝傳承自他的父輩，世代種植蓮藕，閑時亦幫助族人采挖蓮藕。賣剩餘或者品相不好的蓮藕，父輩就把它們手工制作成藕粉，可以存放較久。

在那個物資匮乏的年代，古法制作的藕粉，自帶的清香和淡淡的微甜，成為童年最香甜的記憶。

制作手工藕粉，需挑選天氣晴好的日子，先将蓮藕洗淨。待蓮藕表面泥斑完全去除，用手捏住藕段，用力來回搓擦，這是一項十分費力費時的工序。

将藕搓成碎末狀後，經過數道夏布過濾，最後用細紗布篩再濾一次。“過濾”是加工過程中最關鍵的一環，過濾的等級決定了藕粉的品質和口感。除去藕渣之後，将過濾好的藕漿放在水裡沉澱一個晚上。

一夜的靜置，藕粉的精華在桶底慢慢彙聚，待到次日淩晨，原本粗糙藕漿，已變得如豆腐般潔白細膩。

之後，用刀把沉澱過的藕漿削成片狀，曬幹結塊就算完成。

用古法制作，10斤鮮藕最多隻能做出一斤藕粉。一天，一個人，最多隻能做出10斤手工藕粉。

沖調藕粉，也是有訣竅的。将制作好的藕粉取一調羹放在碗裡，先用少量涼開水慢慢使其融化。再加入熱開水，邊添水邊攪拌。這樣，一碗晶瑩剔透的藕粉就沖泡成功了。

沖泡好的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養血益氣的功效，是極适用于嬰孩、老人、病人的滋補品。

與機器制作的藕粉不同，手工藕粉白裡透着有點紅，粘稠度更高，有點反光，拿起來的話，看起來是有點透明的，吃起來口感也更加細膩。

因為産量不高，王漢江的手工藕粉主要是在村裡銷售。今年，他的妻子通過朋友圈進行銷售，因為味道純正，引來了上海、杭州、甯波等地的顧客，供不應求。

在科技不斷發展，人類文明飛速前進的今天，包括手工藕粉在内的很多傳統技藝因為在生産生活中的作用逐漸減小，而被人們所忽視、遺忘，落寞的退出了曆史的舞台。其實，這些珍貴的傳統技藝非常值得我們重視，它們有着悠久的文化曆史，烙着民族的印記。

（原标題《【技藝】不忘初心，古法手工藕粉是這樣做出來的~》。編輯陶東烨）