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自制涼皮如何不粘手
自制涼皮如何不粘手
更新时间:2025-03-14 14:00:57

哪怕隻有一個人吃飯,也要做到精緻得體,美食、不僅僅是為了果腹,更是對生活的一種品味和追求,用心去過好生活,把愛與美食刻在靈魂裡,這世上,唯愛與美食不可辜負,請善待那個為你做飯的人!


自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)1

最近大家閑着無事,都在做涼皮,我也很納悶,涼皮在我國是一種很常見的小吃,我每年都會做幾次給家人吃,但不知道怎麼回事,最近涼皮的做法突然又火了起來,我身邊大部分朋友都在做涼皮,趁着這幾天天氣暖和,我也重新來做一做。

離開北方,在南方很難吃到正宗的涼皮,不正宗的涼皮要麼在面上弄虛作假,要麼在調味料上獨具一格,吃到嘴巴裡不知道該怎麼形容,要想吃到傳統的涼皮,還得自己動手,做涼皮其實很簡單,就是需要花些時間,如今大家都閑在家裡,不妨也跟着我做一做,自己做出來的涼皮真材實料,口味正宗,不粘不開裂,筋道爽滑,學會了可以去擺路邊攤。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)2

做涼皮需要用到的東西也很簡單,有面粉就夠了,主要食材就是面粉,在做涼皮之前,大家需要先準備一下工具,一是一個大的煮鍋,這個可以用家裡的炒鍋,蒸鍋來代替,二是一個篩子,用來過濾面糊,防止面筋混到面水裡,三是一個涼皮籮籮,一般是不鏽鋼材質的,圓形,底部平整光滑,四周高,我用的家裡的深披薩盤來代替的,我看網上有人用不鏽鋼盆子來代替,還有用陶瓷盤子來代替的,總之,底部平整光滑,四周有高圍邊的不鏽鋼材質和披薩盤都可以代替。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)3

【自制傳統涼皮】

用料:面粉300克,清水170克,鹽少許。

步驟:

1,面粉裡加入一小撮鹽,鹽能提高面的筋度,至于面粉,首選優質的中筋面粉,低筋面粉筋度低,蒸出來的涼皮容易不成形,散裝的普通面粉質量太差也會開裂或者不成形,有些超市裡标注的是高筋面粉,實際上可能它蛋白質含量标的虛高,用錯面粉,涼皮百分百失敗,也有朋友說喜歡用高筋的,高筋也有它不好的地方,一是揉起來費力,另外蒸出來的涼皮還容易裂,洗出來的面筋也會有些少。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)4

2,将清水倒入面粉中,用筷子攪拌成絮狀,冬天氣溫太低的話,可以将水換成溫水,水溫一定不要燙手,不同品牌的面粉吸水量會不太一樣,大概面粉與水是二比一的比例,根據實際情況可适量增減。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)5

3,用手把面粉揉成面團,一開始不太好成形,揉出來的面比較粗糙,沒有關系,蓋上保鮮膜或者濕布,醒十五分鐘再揉。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)6

4,醒好的面團很容易揉光滑,面團均勻細膩就是揉好了,蓋上保鮮膜,醒面半個小時讓面筋成形。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)7

5,把醒好的面團放入幹淨的大碗中,倒一些清水進來洗面,水量不需要很多,因為這個步驟我們要重複很多次,洗面的時候沒有什麼訣竅,來回折疊,抓捏就可以了。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)8

6,洗面的清水會變得越來越白,等面水比較濃稠了就倒出來,倒的時候用濾網過濾一下,面筋渣放回面團,過濾後的面粉做出來的涼皮比較細膩,光滑均勻。重複加清水洗面的步驟,這個步驟大約重複個十次,每次洗出來的面水都收集在一起。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)9

7,最終面團會變成一團黃黃的面筋,洗面的水也不再發白,這樣就可以了,得到的面筋可以直接上鍋蒸十分鐘吃,也可以加入一點發酵粉,發酵以後再蒸着吃。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)10

8,洗面筋的面水就是我們用來做涼皮的食材,将這個面水放在一邊,靜置至少四個小時,四個小時後面水就會沉澱,底部是沉澱下來的小麥澱粉,上面是一層黃色的清水,将這層清水倒掉,不要完全倒掉,留下大約一厘米高,用湯勺把澱粉和這一厘米高的清水攪拌均勻,可别小看這一厘米的清水,如果沒有的話蒸出來的涼皮很容易開裂。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)11

9,取出做涼皮的工具,表面刷一層薄薄的油,通常玉米油,葵花籽油就可以,可以備一個小碗裝油,因為每做一張涼皮都需要刷一次油。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)12

10,煮鍋中燒開一鍋水,舀兩勺面糊到披薩盤裡,轉動披薩盤,讓面糊攤平,然後放入水中,蓋上鍋蓋,大火蒸大約一分鐘。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)13

11,大約一分鐘後涼皮鼓起大泡就蒸好了,如果涼皮蒸的時間太短,或者沒有用大火蒸,取出來的涼皮就會開裂。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)14

12,蒸好的涼皮借助筷子勺子之類挑起一個邊角,用手輕輕提拉就出來了,成功的涼皮韌性佳,彈性好,重複将所有的面糊都蒸好即可。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)15

13,蒸好的涼皮可以擺在盤子裡,每兩個涼皮之間要刷一層油防粘,當天做的要當天吃完,不要過夜,過夜的涼皮會發粘。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)16

14,調涼皮的用料,一般會用到油辣子,香油,陳醋,生抽,料酒,蒜水,面筋,黃瓜或者煮熟的綠豆芽,然後是鹽,雞精,有些地方還會加上一勺芝麻醬,攪拌均勻,香辣爽口。

自制涼皮如何不粘手(自制涼皮有訣竅)17

小貼士:

總結一下,要想做出成功的涼皮,要用優質的中筋面粉加鹽和面,醒面的時間要足夠,面水沉澱的時間至少要四個小時,沉澱好的澱粉要留大約一厘米高的清水,蒸涼皮的盤子要提前刷油,蒸涼皮要用大火并且蓋上鍋蓋蒸,記住這些小細節,做出來的涼皮百分百成功。

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