姜 黃 色 素 為 一 種 食 用 天 然 色 素 ,從植物姜黃中提取。溶于乙醇,不溶于水,在酸性和中性溶液中呈金黃色 ,在堿性溶液中呈紅色。适用于飲料、罐頭 、糕點等的着色,有健胃、涼血、化淤的功能。