一、雷筍五花肉。準備食材：五花肉、白糖、蚝油、生抽、料酒、雷筍、黑木耳、鹽、老抽、蔥姜蒜。雷筍剝去外皮，洗幹淨，鍋裡燒水放一勺鹽，雷筍改刀後下鍋煮10分鐘。
撈出後泡在清水裡備用。
五花肉煸炒後備用，蔥姜蒜炝鍋，下木耳炒一下再下雷筍，放少許醬油、糖、鹽、料酒，然後放五花肉翻炒，最後放蚝油翻炒均勻出鍋即可。
二、油焖雷筍。準備食材：雷筍500g、食用油适量、蔥、蒜末、食鹽、醬油、一勺糖。雷筍，剝殼，洗幹淨切滾刀塊。鍋裡燒開水，倒入筍丁，熱水中焯2分鐘。盛起。
熱鍋冷油放蒜末炒香。
倒入筍丁煸炒一下。
繼續煸炒。
蓋蓋子稍微焖一小會，因為焯水過後的筍丁總有沒瀝幹淨的水。
開鍋蓋放一小碗冷水，倒入醬油，兩小勺糖，适量鹽。稍微翻炒一下，再蓋上鍋蓋繼續焖燒。
燒3-5分鐘，開鍋蓋，撒蔥，裝盤。
三、扇貝肉炒雷筍兒菜。準備食材：扇貝肉100g、兒菜500g、雷筍500g、幹辣椒3個、蒜5瓣、鹽1勺。準備食材洗幹淨。
兒菜雷筍切片，兒菜和扇貝肉可以先焯水。
起油鍋，爆蒜和幹辣椒，先下扇貝肉，翻炒3分鐘。
下筍和兒菜，翻炒5分鐘，加少許鹽。
扇貝肉和雷筍都很鮮，因此就不要再雞精或蚝油啦，出鍋趁熱吃，兒菜軟糯，雷筍香脆，扇貝鮮美。
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