南京闆鴨有兩種吃法,吃法如下:
生闆鴨一般用接近沸騰而未沸騰的熱水浸熟即可食用,這也是南京闆鴨最基本、最常見的烹饪方法,與白斬雞的做法非常接近,使用這種方法需要特别注意的問題是水溫的控制,水溫低浸不熟,但水一旦沸騰肉就會變老而咬不動,所以水必須接近沸騰但又不能沸騰,這樣才能浸熟,又鮮嫩可口;南京闆鴨的另一種做法是煲湯或者煨湯,這種方法較前一種方法少用,但比較簡單,放足各種湯料,調好火煲或者煨到一定時候即可。
南京闆鴨有兩種吃法,吃法如下:
生闆鴨一般用接近沸騰而未沸騰的熱水浸熟即可食用,這也是南京闆鴨最基本、最常見的烹饪方法,與白斬雞的做法非常接近,使用這種方法需要特别注意的問題是水溫的控制,水溫低浸不熟,但水一旦沸騰肉就會變老而咬不動,所以水必須接近沸騰但又不能沸騰,這樣才能浸熟,又鮮嫩可口;南京闆鴨的另一種做法是煲湯或者煨湯,這種方法較前一種方法少用,但比較簡單,放足各種湯料,調好火煲或者煨到一定時候即可。