在我們日常生活中，廚具可以說和我們關系密切，尤其是炒菜鍋的使用，因為和食材直接接觸，所以也是直接影響着我們的健康問題。

而在如今市場上琳琅滿目的廚房用具當中，炒菜鍋的種類有很多，比如鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋、塗層鍋等等數不勝數，但其實可以使用較多的就是鐵鍋和不粘鍋，其中不粘鍋也就是俗稱的塗層鍋，因為有了一層塗層所以才不粘鍋的。

那麼傳統的鐵鍋，和“新産品”塗層鍋到底哪個更好呢？相信大家都很想知道，那麼，就由小編來給大家介紹這兩種常用鍋利弊，已經怎麼選擇到一口合适、放心的炒菜鍋。

首先我們國一直使用的傳統鍋就是鐵鍋，鐵鍋是烹饪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化。氧化反應就是俗稱的生鏽，所以使用鐵鍋後一定要擦幹，防止氧化生鏽，其次呢，鐵鍋還有以下幾個好處：

1、使用壽命長

鐵鍋由鐵直接鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，隻要鐵鍋保養得宜，用個5年、10年的都沒問題。

2、耐高溫、導熱快又均勻

鐵鍋導熱很快，這樣節省了我們平時做菜的時間，而且比别的材料的鍋更耐高溫，這樣就不用擔心一個沒看住鍋被燒漏的情況了。

3、節省清潔劑

鐵鍋使用後，可以用比較硬的刷子刷，也完全不怕不鏽鋼絲球，然後用熱水沖洗、擦幹晾幹即可。不用太多的清潔劑。

4、減少做菜用油量

鐵鍋随着使用時間的增加，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。

5、做出來的菜含有微量的鐵

鐵鍋在做菜的過程中，鐵鍋的鐵元素會随着高溫微量釋放（比較少），并與菜融合。這樣我們在不知不覺中補充到一些微量鐵元素，這對人體是有益的。

那麼塗層鍋到底好不好呢，其實啊，塗層鍋也有以下幾個好處：

1、不粘性

由于使用了塗層所帶來的優質就是強大的不沾鍋性能，使得我們在日常做菜中，稍微有一點小失誤，也不會擔心焦鍋，或者粘的滿鍋都是的場景。

2、抑煙性

塗層鍋可以較好地抑制炒菜過程中産生的油煙，這是對廚房環境的一個極大的利好性能。其次衆所周知油煙也是導緻皮膚老化的一大因素，使用塗層鍋也可以很大程度上減輕油煙對我們皮膚的損害。

3、保護性

4、不加塗層的炒鍋産品往往會受到空氣氧化(鐵鍋尤其明顯)，而塗層則很好地避免了這一問題。

5、輔熱性

對于一些導熱性能平庸的産品來說，塗層在一定程度上可以起到輔助受熱的作用，保證炒菜時的控制更好，雖然沒有鐵鍋導熱快，但是對于做菜新手來說，更容易做出一道好菜呢。

那麼對比了兩種鍋的優勢，到底要選擇哪種鍋比較好呢？

雖然兩種鍋各有各的優勢，但是鐵鍋有個不容忽視的問題，那就是容易燒焦食物，燒焦的食物對人體的危害已經是口口相傳的了，對人體健康有很大影響。

所以呢，如果您對自己的廚藝非常自信，可以選擇鐵鍋，如果不常做飯，或者是做菜新手，塗層鍋是更好的選擇哦，且現在塗層技術成熟，不用擔心塗層有什麼危害。

不過最後小編還是要叮囑一句，如果使用塗層鍋，有塗層脫落的現象，塗層脫落炒菜過程中被吃進去可能對人體造成損害，所以如果有塗層脫落的現象就不能再使用了哦！

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