饅頭是酸堿遇熱後進行中和反應産生的氣體，使面團内生成蜂窩狀的氣室，蒸饅頭時先是外表酸堿反應，氣體直接從面團表面釋放出來，所以表面就會生成比較密實的一層，就是皮，裡面的氣體釋放不出來，産生蜂窩狀的氣室，所以裡外不一樣。
饅頭，又稱之為馍、馍馍，中國傳統面食，以面粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國北方傳統上以饅頭或面條作為主食。中國幅員遼闊，民族衆多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、饽饽、馍等，江南一帶則隻有饅頭一說。
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