1、估計是辣椒選錯了，幹辣椒分提香味、辣味、提色，重慶一般是幾種都放，隻是根據口味每一樣多少不一樣。
2、原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
3、将雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
4、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，滗起待用。
5、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁幹時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
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