無從考究。紅燒肉是一道着名的大衆菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。據說紅燒肉最早記載于“齊民要術”一書。是臨淄太守所着，屬魯菜系，後來又傳入各大菜系，但難以說清楚它産生于何時、何地。它屬于東西交彙、南北通吃的大衆菜肴。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤迹。
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位将吃紅燒肉事業推向高峰的人-蘇東坡。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深谙紅燒肉“慢着火，少着水，火候足時它自美”的烹饪之道。
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