生菜中葉綠素易被降解，被降解後，葉黃素、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素就變得相對較多，就會變紅，生菜根部變紅表示已被氧化，不新鮮。但生菜變紅不含有害物質，可以繼續食用，隻是營養價值相較于新鮮生菜偏低。
生菜：葉用莴苣的俗稱，又稱鵝仔菜、唛仔菜、莴仔菜，屬菊科莴苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
生菜原産歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。
生菜傳入中國的曆史較悠久，東南沿海，特别是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
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