醬牛肉做法如下：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成；
2、.清洗：先将選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用闆刷刷洗1次，再用清涼水過4次；
3、調醬：用涼水将黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻；
4、煮制：将牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，底碼放骨頭或竹闆，将瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹闆子壓在牛肉上，竹闆上放個滿水的大盆；
5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜内免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
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