1、荸荠（學名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸荠口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可以用來烹調，可制澱粉。荸荠本身含有的荸荠英具有顯著的抑菌功能，其質構熱穩定性也是荸荠的一個顯著特性。荸荠可以加工成罐頭、馬蹄糕、荸荠飲料等多種産品，同時，在加工中産生的荸荠皮渣含有豐富的纖維和色素，可以進一步被加工利用。
2、全國各地都有栽培。朝鮮、日本、越南、印度也見分布。荸荠栽培一年隻有一茬，不能周年生産；而且荸荠生長在濕土裡，皮薄汁多，極易失水萎縮和腐爛變質。所以荸荠一般采用鮮銷，貯藏期不超過10d。溫度0～4℃貯藏荸荠最佳，真空包裝荸荠于此溫度下保鮮期可達60d。
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