1、荸荠(學名:Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.),又稱馬蹄,皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之為江南人參。荸荠口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物,可以用來烹調,可制澱粉。荸荠本身含有的荸荠英具有顯著的抑菌功能,其質構熱穩定性也是荸荠的一個顯著特性。荸荠可以加工成罐頭、馬蹄糕、荸荠飲料等多種産品,同時,在加工中産生的荸荠皮渣含有豐富的纖維和色素,可以進一步被加工利用。
2、全國各地都有栽培。朝鮮、日本、越南、印度也見分布。荸荠栽培一年隻有一茬,不能周年生産;而且荸荠生長在濕土裡,皮薄汁多,極易失水萎縮和腐爛變質。所以荸荠一般采用鮮銷,貯藏期不超過10d。溫度0~4℃貯藏荸荠最佳,真空包裝荸荠于此溫度下保鮮期可達60d。