原因就在于泡菜裡鹽放少了,發酵的時間有點長,因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失,而變成酸味,泡菜的酸味主要來自乳酸菌的發酵。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸,而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,制成一種帶酸味的腌制品,隻要乳酸含量達到一定的濃度,并使産品隔絕空氣,就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%,是一種低鹽食品。
原因就在于泡菜裡鹽放少了,發酵的時間有點長,因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失,而變成酸味,泡菜的酸味主要來自乳酸菌的發酵。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸,而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,制成一種帶酸味的腌制品,隻要乳酸含量達到一定的濃度,并使産品隔絕空氣,就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%,是一種低鹽食品。