瓊脂的理化特性及用途-tft每日頭條

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更新时间：2024-11-28 02:54:43

作為果凍、果汁懸浮劑

果粒橙飲料，以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%。瓊脂可以讓飲料中固形物懸浮均勻，不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在；透明度好，流動性好，口感爽滑無異味；耐酸，耐高溫，無水析，不易分層。例如：果粒橙、果蔬汁飲料，明列子（珍珠果）、綠（紅）豆爽等。

果凍，以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沉澱，不分層。例如：懸浮果凍。

瓊脂的理化特性及用途（低溫速溶瓊脂在食品中的應用）1

低溫速溶瓊脂在食品中的應用——飲品懸浮劑

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