飯店的土豆絲為什麼會這麼好吃，口感爽脆，酸辣适中，尤其是土豆絲那種爽脆的口感。我們自己做的時候，每一個步驟都沒有問題，但是炒出來的土豆絲就粘鍋，糊成一坨，吃的時候沒有口感，味道很好，就土豆絲讓人失望。飯店裡的廚師都是經過專業培訓的，或者就是有自己獨特手法的。做菜看似簡單，其實也有很多小技巧。掌握了之後，那麼做一道菜就會好吃很多。
這道土豆絲是很家常的一道菜，特别是酸辣爽口，非常下飯。當然，做菜沒有唯一的一道做法，看一道菜譜就是參考一下，然後再結合自己做菜經驗，取之有用的地方再利用。飯店裡面 炒菜好吃，尤其是炒蔬菜，一定要大火猛炒，鍋要熱，油要足。每次看别人的鍋好像不沾，其實就是人家鍋裡溫度高，這就是食材不沾的原因。炒土豆絲也一樣，鍋裡油溫要高，下入土豆絲快速爆炒，炒到斷生，不要長時間煮，這樣子就不會吃着不爽口了。
做土豆絲需要的材料是土豆跟辣椒、大蒜、陳醋。陳醋跟白醋比味道會更香，所以用陳醋會好一點。 白醋的味道會更刺激，沒有陳醋這麼平和醇厚。家裡有什麼就放什麼，看自己的情況來定。下面就分享飯店級别的土豆絲做法，過程中會詳細介紹小技巧。喜歡的朋友就收藏起來，有空的時候做給家人吃吧！
【所需材料】
2個土豆，一把大蒜，4根小米辣，一小把花椒，适量鹽，适量胡椒粉，少許生抽，适量陳醋，适量蔥段。
【制作步驟】
1.準備兩個中等個頭的土豆，去掉外皮，先切成片，再切成絲。土豆絲要跟火柴一樣大小就可以 了。切不了就用擦絲器來擦。
2.再用水清洗掉表面的澱粉，多洗兩遍，再撈出來控幹水分。
3.準備适量小米辣，全部切成絲備用。
4.大蒜切成蒜片備用。
5.起鍋倒油，把鍋裡滑一遍。油熱下入少許花椒，炸出香味，撈出來丢掉。
6.再下入大蒜、辣椒絲，翻炒出香味。
7.開大火下入土豆絲，快速翻炒均勻，炒到斷生。
8.往裡面調入鹽、胡椒粉、少許生抽，快速翻炒均勻。
9.最後淋入一小勺陳醋就可以了。快速翻炒均勻。
10.出鍋前撒上适量蔥段就可以了。不要停留太久，不然土豆絲容易變得軟趴趴的。
小貼士：
1.炒土豆絲也不要加水煮，不然很容易變得黏糊糊，吃着沒有口感。如果焯過水，那就不要炒太久，不然也會坨成一坨。
2.油要燒熱，這樣就不容易粘鍋。
3.調味料不用 加太多，加點鹽、胡椒粉、生抽就可以了。
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