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導讀：煮雞蛋，直接下鍋就錯了，用這一“絕招”，雞蛋不開裂還自動脫殼

說到煮雞蛋，大家第一個反應就覺得這是很簡單的事，直接放水裡煮一煮就可以了。實際上煮雞蛋并不是一件小兒科的事，也是需要講究一定的方法和技巧。很多人在煮雞蛋時，從冰箱拿出雞蛋直接放到鍋裡煮，等煮熟後卻發現雞蛋都已經開裂了。特别是早上時間都比較緊張，很多上班族都想快點煮好雞蛋，煮好以後能快速剝掉雞蛋殼，卻無奈雞蛋殼很難剝，一個雞蛋殼都要剝好幾分鐘，耽誤了早上的寶貴時間。

雞蛋是我們日常生活中最常見的食材，一顆小小的雞蛋，就含有豐富的蛋白質和17種氨基酸、碳水化合物、鐵、鈣等營養成分，這也是之所以著名的新冠肺炎救助專家張文宏教授，會提出大家每天早晨都要吃雞蛋的原因了，隻有體内不缺乏充足的蛋白質，我們才能增強自身的抵抗力，才能有力氣對抗外界病毒。很多上班族通常在早上的時候都比較喜歡煮雞蛋，因為雞蛋的營養價值遠遠大于其它早餐類食物，而且不僅能增強飽腹感，還能夠補充蛋白質。

為什麼從冰箱拿出的雞蛋煮好之後很容易會開裂呢？因為剛從冰箱裡拿出的雞蛋是低溫的，直接放入鍋中加熱，會導緻雞蛋的溫度急劇上升，所以雞蛋會裂開。其實隻要在煮之前，我們用這一“絕招”，把從冰箱拿出的雞蛋放入清水中清洗幹淨，因為雞蛋殼表明其實還沾附一些糞便之類的髒東西，所以要把這些灰塵和細菌都清洗掉，清洗幹淨的雞蛋放到溫水裡浸泡5分鐘，這樣是為了使雞蛋快速回溫。當然，如果你早上時間比較充足，可以将清洗幹淨的雞蛋在常溫下放置半小時，這樣雞蛋也可以回溫。回溫之後的雞蛋會更好煮，能縮短煮雞蛋的時間，煮出來的雞蛋也不容易開裂。

但僅僅讓雞蛋回溫也不行，煮的時候也是要講究技巧的。首先我們先将鍋中加入适量的清水，清水的量要淹沒過雞蛋，将浸泡回溫的雞蛋冷水下鍋，這時候向鍋中加入一小勺食鹽或者一小勺醋，然後把鍋蓋蓋上，開大火煮到水沸騰，接着轉成小火繼續煮6分鐘，在煮的過程中，我們可以用筷子輕輕撥動下雞蛋，使雞蛋受熱均勻。這裡要切記，必須冷水下鍋，下鍋後在鍋中加入一小勺食鹽或者一小勺醋，這樣可以保證雞蛋煮好之後口感鮮嫩。

如果水燒開才把雞蛋下鍋煮的話，雞蛋很難煮熟，而且吃起來也不鮮嫩，而如果冷水煮就不會出現這樣的問題。煮好之後關火再焖3分鐘，這樣煮好的雞蛋就完全熟透了。如果喜歡吃糖心雞蛋，可以煮好之後不用焖。雞蛋撈出來後立即放入冷水中冷卻一會兒，這樣就容易剝掉雞蛋殼了。在剝的時候，先找準大頭，輕輕磕碰大頭那一面，然後稍微揭開一點殼，雞蛋與殼就會完全分離，這樣又嫩又滑的雞蛋很快就剝好了。

綜上所述，從冰箱拿出要的雞蛋後，切記先清洗雞蛋，将雞蛋回溫，用冷水下鍋，冷水中加入1小勺食鹽或者1小勺醋，這樣煮出來的雞蛋不開裂。另外剛開始水煮沸後，就立即轉中小火煮6分鐘，煮好之後将雞蛋焖3分鐘，并放入冷水中冷卻，剝殼的時候從大頭方向開始剝，這樣就很容易剝掉雞蛋殼了。

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