炖豆腐魚怎麼做-tft每日頭條

　　1、主料：草魚1條、南豆腐500克。

　　2、輔料：雞蛋清1個、紅薯澱粉5勺。

　　3、調料：食鹽1勺、味精半勺、蔥适量、姜适量、蒜适量、花椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、香菜适量、植物油适量、白糖1勺、水1小碗、白胡椒适量。

　　4、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後隻需裡外沖洗幹淨即可。

　　5、用鋒利的刀将魚去頭尾，隻取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。

　　6、再将每個魚塊一分為二，切成魚條。澆适量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘。

　　7、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。

　　8、所有挂糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。

　　9、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丢幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。

　　10、将魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋。）

　　11、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再複炸一次，口感更加酥脆）。

　　12、撈出控油，将鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味。

　　13、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調成味汁，倒入鍋中。

　　14、火開大，煮開，.放入炸好的魚條，可以摻入适量鮮湯，也可以加适量清水，使湯汁稍微寬一些。

　　15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐，湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘，待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了。