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魚香調味料的調制要領及原料特性

更新时间：2024-11-16 00:33:25

1 因泡辣椒的鹹度不夠，需重視原料的鹹味，其鹹度應相當于鹹菜5 0 % 左右，否則久食會産生2 味感。

2 應選鮮紅色的泡紅辣椒，必須去盡籽，剁碎，才利于色、味的表現及菜的美觀。泡紅辣椒、姜、蔥、蒜必須炒出香味，這是保證此複合味調制成功的關鍵。

3 鹹、甜、酸呈荔枝昧感，其中酸味略重于甜味，鹹味比較明顯。

4 蔥、姜、蒜三者之間的比例及它們與原料數量之間的比例均應适當。

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