1、橄榄油和花生油對比，從油脂的成分上來看，橄榄油的脂肪酸比例其實并不合理，單不飽和脂肪酸過多，而多不飽和脂肪酸比例偏低，單不飽和脂肪酸并不能在體内完全替代多不飽和脂肪酸的作用。
2、由此可見，花生油和橄榄油同樣營養豐富，但花生油更是個煎炒烹炸，更适合中國人的烹饪習慣。因此，不能一廂情願地使用橄榄油來替代我們現在常用的油類如花生油玉米油大豆油等。适當的調換各類食用油更有益于健康。
3、全能型——花生油：花生油也是廚房中常見油脂，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量接近，較為均衡。和它類似的食用油還包括米糠油和低芥酸菜籽油。多吃花生油能延緩腦功能衰老，非常适宜中老年人。用法：花生油相對于橄榄油更加耐高溫，一般适用于炒菜油炸，選購時選擇壓榨花生油更香。選購花生油，應該挑選大品牌産品，因為花生原料可能會含有黃曲黴素，且溶于油脂，食用後對身體有害。
4、涼拌型——橄榄油：橄榄油是所發現的油脂中最适合人體營養的油脂，享有“液體黃金”的美稱。其含有80％以上不飽和脂肪酸，油酸更是高達70％以上。常吃橄榄油可預防心血管疾病，增強新陳代謝功能，降血糖，降血壓和膽固醇。用法：橄榄油含有淡淡的清香，不耐高溫，高品質橄榄油适合制作涼拌菜或炖湯。用橄榄油炒菜也可以，但油溫要低，不能高于190度，炒菜時注意控制油溫，不冒煙即可。而茶籽油則沒有那麼多講究，涼拌炒菜皆可。用量：橄榄油這種高品質的油，适合中老年人食用，每日總量不可超過35克。芝麻油和橄榄油一樣，耐熱性差，高溫加熱後會失掉獨有香氣，所以多用于涼拌蘸料。
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