1、臘魚是将魚洗淨腌制曬幹後的稱呼，鲫魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水産加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有着重要地位。
2、在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
臘魚是什麼魚
更新时间：2025-03-04 05:15:59
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