大火收汁不需要蓋蓋子，因開鍋蓋大火收汁比較快。打開鍋蓋，這樣空氣流通會很快地帶走菜裡的水蒸氣，會加速水分蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋着鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結回流到鍋裡，從而降低收汁的效率。
做菜注意秘訣更健康：1、蔬菜先洗後切
不少人在洗菜時喜歡先把蔬菜切開，認為這樣可以洗得更幹淨，吃起來也更安心，但這種做法會讓菜與水過多接觸，導緻多種維生素和礦物質元素流失在水中，所以做菜時應該先洗後切，并且切完後盡量馬上炒，防止某些營養物質發生氧化。
2、熱鍋涼油才最健康
在以前的觀念裡，炒菜都是先在鍋裡倒上油，等油燒到冒煙了再下菜，實際上油溫一旦超過180℃，其中的不飽和脂肪酸就遭到了破壞，同時，維生素E為了保護不飽和脂肪酸，也犧牲自己被氧化殆盡。而油鍋冒煙時油溫往往已經高達200℃，不僅營養素被破壞了，還會增加緻癌風險。
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