松子桂魚是一道經典的地方名菜，是蘇州本幫菜。
此菜酸甜鹹适口，營養豐富，以桂魚，松仁，玉米，青豆，番茄沙司，白糖，鹽為主要原料制作而成，具有開胃助消化之功效。
1、首先把桂魚從尾部順着骨頭往上劈，把魚肉和魚骨分離，兩面都劈到頸部，然後把中間那跟骨頭砍掉不要了，接着把魚肉身上的小刺再去掉。
2、去骨後桂魚隻剩頭和兩大片肉了，把半邊肉平放在砧闆上斜着改刀，隻能切到魚皮的位置然後再轉過來切，正好是個叉叉的樣子。
3、接着把料酒，鹽，味精，生姜，蔥放到裡面淹一個小時，然後用幹芡粉把整條魚都沾上，特别是魚肉的空隙一定要把它沾上，放油鍋裡炸。
4、油溫大概在7，8層的樣子，油溫高呢可以使魚的表面結一層殼，這樣不會把魚肉裡面炸老，而且表面很脆。
5、倒油倒入番茄醬，一條魚大概要放半瓶，放入白糖放少量鹽，然後放少量水進去，接着放玉米青豆，松仁，然後勾芡，最後再加點白醋，把魚拉出來澆到上面去就好了。
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