By LoveUsum 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 豬肘 1個
- 水 1L
- 八角 4個
- 桂皮 1條
- 草果 3個
- 鹽 1.5茶匙
- 月桂葉 8片
- 糖 5g
- 醬油 30g
- 老抽 20g
- 小米椒 1隻
做法步驟
1、豬肘讓檔主幫忙去骨，洗幹淨，用棉線分段 将豬肘捆緊
2、電飯煲按煮飯鍵，倒入1L開水，加入八角、桂皮、草果、月桂葉，小米椒(1條)，鹽1.5茶匙、醬油30g、老抽20g、冰糖5g、雞粉半茶匙，蓋蓋
3、15分鐘後用尖細針将豬肘各個地方都刺一下，刺得越密越容易入味，蓋蓋繼續煮，全程1小時，因為湯汁沒末過豬肘，中途需要反複反面。鹵剩的鹵汁盛起，豬肘晾涼入冰箱。
4、第二天取出，去掉棉線，如果豬皮有毛，用夾子将毛拔掉，然後再用利刀切薄片。
5、醬汁：取鹵剩的鹵水汁2茶匙，加1茶匙 白醋、适量蒜蓉拌勻。酸醋鹵汁能解膩，是比較潮汕的做法。
6、成品
7、成品
8、成品
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