材料：精粉2500克、水1500克、堿面25克、鹽少許。
做法：
1将面粉和鹽面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水将面拌勻，拌到盆淨面光，不粘手為止，用淨布蓋上饧約半小時；
2、将堿面用水100克化開成堿水；
3、面饧好後，取二分之一面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案闆，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，反複晃動六七次後；
4、當粗細均勻時放在案闆上撒上幹面撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案闆上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反複拉六七次；
5、邊拉邊滾面撲，将面拉成細香柱粗的條，下開水鍋，下鍋時左手執兩端面頭，右手将面均勻地撒在鍋内，随後将右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋内即成。
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