秋天我家包菜從來不炒，教你秘制新吃法，做法簡單，做一次吃一周

包菜我們這又叫大頭菜、圓白菜、甘藍、洋白菜等，秋天也是包菜收獲的季節，最近菜市場就很多賣包菜的，價格也極其便宜，最近都是1元錢一斤。

記得小時候住在農村，家裡有個很大的菜園子，屋後的菜園子就被父母種上包菜、白菜、土豆、蘿蔔、紅薯等這些蔬菜，一到十月份就收獲了，白菜、土豆、蘿蔔、紅薯這些，清理後放在地窖裡，差不多能吃上半年，一直到春天有新鮮的蔬菜。

而包菜放在地窖裡也放不了那麼長時間，這段時間就會用來包餃子、包包子等做餡吃，或是平時炒着吃、炖着吃，還會将一部分包菜做成醬菜，做得比較鹹，做早餐小鹹菜，可以吃好幾個月。

後來結婚以後，婆婆在秋天也會經常腌制一些小鹹菜，這可能是老一輩人的技能，什麼腌黃瓜、腌白菜、腌蘿蔔、腌包菜都不在話下，特别是這個腌包菜我很喜歡吃，脆嫩鮮香，無論是佐粥還是下飯都不錯，比媽媽的做法更簡單，于是和婆婆學習了具體做法，便一直延續了這個做法。

一到了秋天我家包菜就不炒着吃了，買上兩個包菜用這秘制做法腌一腌，每次用幹淨筷子取出一些，放在小碟子裡，一般能吃上一周，下次想吃了随時再腌制，下面來看看具體做法。

【秘制腌包菜】

所用食材：中等大小包菜2顆，杭椒幾個

所用調料：姜1小塊，大蒜1頭，小米椒3個，生抽130克，老抽20克，陳醋60克，鹽3小勺，白糖25克，蚝油1湯匙

制作步驟：

第一步，2個包菜将葉子都掰下來清洗幹淨，放入漏水盆裡控幹水分，婆婆腌的時候會放不怎麼辣的那種尖椒，我用了家裡有的杭椒，也清洗幹淨控水。

第二步，用手将包菜葉子撕成小塊（中間的梗去除），加入3小勺鹽攪拌均勻，腌制2小時以上。

第三步，一頭大蒜去皮後剁碎，再切幾片姜片。

第四步，杭椒橫着切圈，小米椒也切圈，如果不能吃太辣，可以不放小米椒。

第五步，取一個小鍋，要無生水無油，放入生抽、老抽、陳醋、蚝油、白糖攪拌均勻，開火煮至起小泡泡，關火晾涼。

第六步，這時候來看看用鹽腌制過的包菜，會腌出來許多水分，用手攥一下将包菜的水分都去除，這樣就不會那麼鹹了，也更脆嫩。

第七步，将攥過水分的包菜放入另一個盆中，放入蒜末、姜片、小米椒和杭椒。

第八步，把晾涼的調料汁倒入盆中，用幹淨筷子攪拌均勻，然後放入玻璃瓶子或是盒子裡，蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制，12小時以上就可以吃了。

烹饪小貼士：

1、腌制過程中所用容器要保證無生水和油，每次取出用幹淨筷子，這樣能延長其保存時間。

2、腌菜保存最好用玻璃容器，不要用塑料容器，塑料容器長期存放會釋放有害物質。

3、用這方法腌蘿蔔也是蠻好吃的，喜歡的可以試試。

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