莆田鹵面和漳州鹵面味道各有特色。
莆田鹵面：莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食。
做法：
白菜洗淨切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料燒開，改小火，并放入肉鹵同煮；燒開半鍋水，放入面條煮熟，撈入碗内；待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料及洗淨、切碎的香菜末；盛入碗内的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。漳州鹵面是地方名點，屬于閩菜系。色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。
做法：
将肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、鱿魚、幹貝、蝦幹、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟；加上豬骨湯煮開 ，放入适量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成鹵料；在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。
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