1、把肥腸用筷子裡外翻一個個兒，這樣才能洗幹淨腸子。先用涼水洗淨肚子内的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接着拿一個大盆，把水肚洗幹淨，再把花肚洗淨，最後把細肚也洗幹淨。
2、把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。把羊蹄的殼用刀撬下來。
3、再把羊頭、羊蹄放進火爐裡燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
4、用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。用涼水把羊内髒、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
5、把羊内髒、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
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