過節聚會一場接着一場,大吃大喝大月餅,節後趕緊吃些山楂或者喝點山楂水,消消食清請腸吧。在中藥裡,山楂的重要功效就是健胃、消積。尤其是消肥甘厚味的肉食積,但凡是因吃了油膩肉食而導緻的腹脹腹痛的人,都可以用山楂來消食。
秋季,新鮮的山楂多且便宜,酸酸甜甜的也好吃,據說所含VC,僅次于猕猴桃,有“VC之王”的美譽。但是山楂不可空腹多吃,中醫說它隻消不補,所以整理了三款做法,慢慢吃。
一,冰糖葫蘆
挑個大色紅,酸甜适中,面沙爽口,幹淨且沒有蟲眼的山楂做成冰糖葫蘆,最美最新鮮。
【冰糖葫蘆】
材料:山楂20個,白砂糖150克,熟的白芝麻15克。
做法:山楂洗淨晾幹,用小刀橫着将山楂劃一圈,深度以碰到山楂仁為準。掰開後将山楂仁取出,黑色部分挖去,要盡量的小心,保證它的完整回頭才好穿串。山楂頂用筷子穿出,然後輕輕的向下拉,到拉不動為止。然後将另一半的山楂穿在筷子上。讓它們切口與切口對齊,合攏。按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數,要保證兩頭山楂的固定性,太松容易掉。
熬糖、蘸糖
将白砂糖放入不粘鍋中。倒入開水,糖跟水的比例為2;1。中火熬制,不用攪拌,以防融化不勻,可以轉動鍋子,讓糖均勻的化開。當鍋裡全部冒起大泡泡時,改小火熬。再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡,并且顔色泛黃、冒有焦糖的香味時,加入一小把芝麻。快速的用勺子拌勻,此時要将火芯調到最小。手拿山楂串筷子的一端,快速的将山楂串在糖中滾着轉一圈,立刻拿出。并立即的将糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上,記住放時要輕拍着放下,這樣每個山楂底部會形成一個漂亮的糖片。做好的糖葫蘆要留有間距的排放,以防流動的糖互相粘在一起。
小貼士:薄且脆皮的秘笈。
1.給山楂穿串時要保證兩頭山楂的固定性,這樣能更好的穩住山楂串。
2.糖跟水的比例為2;1 ,一開始熬糖時不要攪拌,攪拌就會融化不勻或很慢。
3.熬糖是比較重要的一步,要觀察大泡泡都變成小泡泡,并且顔色泛黃、冒有焦糖的香味時才算好,或者用筷子粘一點滴到油紙上很快會凝固也可以 。
4.最後蘸糖的時候千萬不要貪心,快速的滾一圈就趕快拿出,這樣才會有薄又脆的口感。
5.做好的糖葫蘆要放在不粘的器具裡:我用的是油紙,也可以在盤子中抹油。
6.蘸糖的整個過程都不要關火,讓糖一直保持冒泡的狀态,若糖涼了做出的糖葫蘆會厚薄不勻,也不脆了。 火候不夠,糖加熱以後會焦化,焦化糖的比例要達到50%才可以,如果不足30%,糖衣就不脆,發粘,粘牙。
7.若熬得糖沒用完,關火後等糖涼透了成為白色的結晶狀,就可以取出留做它用,粘在鍋上的用溫水泡一泡也很好清洗。
二,山楂果醬
【山楂果醬】
材料:鮮山楂370克(去仁去蒂後的),白糖180克,生粉10克,水50克,檸檬1片。
做法:山楂洗淨去仁及黑蒂。将山楂、白糖放入面包機裡,并将生粉及水調拌均勻後倒入,擠入檸檬汁。啟動果醬程序,1小時20分鐘後即成山楂果醬。
酸酸甜甜,早餐抹面包最合适不過了。
三,山楂糕
“老人吃塊山楂糕,長壽敢把神仙超”說的就是山楂健胃消食的功效。
【山楂糕】
材料:去仁去蒂的山楂果500克,白砂糖170克,水300克,吉利丁粉20克。
做法:山楂橫向轉着用小刀劃一圈,掰開後将果仁和黑色蒂部都去掉,洗淨晾幹。果肉中加入白砂糖和清水,大火煮開後撇去浮沫。轉中火繼續煮,中間要不停的攪拌,以防粘鍋 。最後煮至特别的粘稠,幾乎看不到水為好。
将煮好的山楂醬用小勺按壓着過篩出,皮丢棄,山楂蓉再次的倒回鍋内,加入吉利丁粉攪拌均勻。然後置于小火上,邊加熱邊攪拌,至吉利丁粉全部融化即可關火。趁熱倒入事先刷層薄油的容器中,冷藏過夜即可。
小貼士:
1.吉利丁粉,是提取自動物的一種蛋白質凝膠,可以做果凍及各種甜點,沒有的可以用QQ糖代替。
2.山楂跟糖的比例大約為3:1,這個多點少點倒也無所謂,或者最後快好時嘗着加也行。
3.記得千萬不要用鐵鍋煮山楂,聽說山楂中含有的果酸遇到鐵後會引起化學反應,産生低鐵化合物吃後可能會引起中毒。