材料：
鲶魚1條、白砂糖2湯匙、鹽2茶匙、辣椒粉1湯匙、孜然粉1湯匙、黑胡椒粉1茶匙；
工具：金屬夾子、烤盤、烤箱、隔熱手套、錫紙；
做法：
1、将鲶魚的内髒去除幹淨，用流動水沖洗幹淨；
2從鲶魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶魚兩側的整片魚肉都切下來；
3、在烤盤中墊入錫紙，再将2片鲶魚肉和1整條連頭魚骨緊挨着排在烤盤中；
4、将白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層；
5、然後常溫靜置腌漬45至60分鐘，将烤箱頂火預熱至250度，再把2片鲶魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置，但是不能挨着加熱管，烤制7分鐘；
6、用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地将3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上，重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘，最後取出切成小段或整片裝盤即可。
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