1、【食材】米飯1碗、雞蛋1個、小蔥1小把、梅香鹹魚1小塊、豬油2湯匙、醬油2湯匙、雞粉2克。
2、小蔥洗淨去須去尾，将蔥頭和葉子分開切碎，雞蛋敲破打成蛋液，鹹魚用水沖洗一下，取出魚骨後将魚肉切成小粒，準備一碗剩飯或是幹爽的米飯。
3、燒熱炒鍋，舀兩湯匙豬油放入鍋中煮沸，接着倒入鹹魚粒，大火炒幹後倒入蔥頭部分炒香。
4、将蛋液再次拌勻，淋在鹹魚粒上面，将蛋液煎至半凝固。
5、此時倒入米飯，用過鍋鏟壓散，再反複翻拌均勻，直至米飯被蛋液包裹住，色澤金黃油亮。
6、淋入适量醬油，因為鹹魚粒有鹹味，炒飯有了醬油就不用再放鹽了。調入少許雞粉炒勻，最後撒上蔥花，翻炒均勻即可鏟起裝盤。
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