1、準備好所需的食材，開始前期處理：将韭菜、辣椒、豆幹洗淨，并将韭菜切成小段，辣椒和豆幹切細。
2、準備好的豆幹倒入油鍋中，輕輕撥動兩下，再加入韭菜等，小炒後盛起，留做春卷的内餡用。
3、取一張春卷皮，将炒好的韭菜餡呈長條形擺在皮子中央，将下側春卷皮折上，再将兩側皮折向中間，接着将上面多餘春卷皮扣下。
4、另起鍋，并倒入油（中火），在油稍微熱時将卷好的春卷輕輕放入油中，先煎兩側和未被封住的部分。
5、煎的時候不要大火，慢慢煎菜好掌握火候，煎到金黃為止，小心不要煎焦了。
6、一面煎好後翻到另一面，完全好後夾出放入盤中，記得要涼一會兒再吃哦，不然容易上火。
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