1、食材：香醋3湯勺，大蒜6瓣，雞爪11隻，香蔥2根，檸檬1個，生姜1小塊，小米辣一把，鹽适量，香菜一小把，花椒适量，百香果2個，料酒6勺，生抽5湯勺，白米醋3湯勺。
2、将雞爪洗幹淨後，切除腳趾甲再一切成3半，這樣做起來比較容易入味。
3、然後再來處理其它食材，香菜切段，小米辣切成辣椒圈，大蒜去皮切成碎丁，生姜去皮切片，香蔥打成一個結，百香果切開将果肉擠出，檸檬用鹽搓洗幹淨後切成片狀，檸檬籽記得給去掉，要不然會雞爪發苦。
4、雞爪冷水下鍋，加入一半的姜片和3勺料酒，大火煮沸後，轉中火焯燙2分鐘
5、2分鐘後，将雞爪撈出，放在清水裡多次清洗，把表面油脂給洗掉，這樣可以讓成品吃起來更清爽。
6、将洗好的雞爪再次冷水下鍋，加入香蔥結、花椒、3勺料酒和剩下的姜片，大火煮沸後，再煮12分鐘左右即可熄火。
7、煮熟的雞爪撈出再次沖洗一遍後，将它放在冰水裡浸泡5分鐘降溫。之所以用冰水浸泡是為了讓它的肉質更Q彈一些，如果對肉質口感沒那麼在意的，可以直接用涼開水浸泡降溫。
8、5分鐘後，倒去雞爪碗内的水，把檸檬片、百香果肉、香菜、紅尖椒、大蒜粒、5湯勺生抽、3湯勺香醋、3湯勺白米醋和适量的鹽倒入雞爪碗内，用幹淨的手，充分翻拌均勻後，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏腌制2小時。這裡醋和生抽所用到的湯勺，就是家裡喝湯用的那種大勺子，不要覺得用量誇張，因為最後雞爪并不會吸收過多的調味品，如果調味料放的太少的話，到時候味道會腌制不進去。另外鹽的用量沒有把握的話，可以先少量放些，然後用手指蘸點腌料汁嘗一下鹹度，如果不夠就繼續加。
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